Ceviche de sardinas

Paso 1

Limpia y lava las sardinas en agua con sal. Enjuaga y seca a continuación, colócalas con la piel hacia abajo, en un plato llano. Sazona con sal y deja reposar durante 5 minutos. Para hacer el marinado, mezcla 125 ml de aceite y el zumo de la lima y el limón, y vierte sobre las sardinas. Cubre con film plástico y déjalo toda la noche en el frigorífico. A la mañana siguiente escurre y desecha el marinado.

Paso 2

Adereza las sardinas con el resto del aceite, 35 ml. Tapa y guarda en la nevera hasta que las necesites.

Paso 3

Precalienta el horno a 180 ° C. Coloca los chiles jalapeños en una bandeja de horno, rociar con una cucharada de aceite, mezcla y revuelve. Hornear durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente asados.

Paso 4

Para hacer la salsa especial, mezcla la mitad del cilantro, 2 chiles, 2 cucharadas de ají amarillo y el zumo de ½ limón y 1 una lima. Poco a poco agrega 80 ml de aceite y bate hasta que se mezclen bien. Salpimentar y reservar.

Paso 5

Para hacer la salsa de cilantro, echa en una batidora las yemas de huevo, el ajo, el resto del cilantro, 2 chiles, 1 cucharada de ají amarillo y el zumo del ½ limón restante y el limón y bate hasta que todo quede suave. Con la batidora en marcha, agrega lentamente los 150 ml de aceite restante en un chorro constante hasta que emulsione.

Paso 6

Coloca las sardinas en una bandeja. Cubre con jalapeños asados, la salsa especial, la salsa de cilantro y los chiles.