Ceviche vegetariano de champiñones

2015-10-28

Cocina: Peruano
Dificultad: Fácil
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Raciones : 6
Preparación : 15m
Cocinado : 60m
Tiempo total : 1:15 h

Maravilloso y fresco ceviche de champiñones, me gusta este ceviche porque estos mismos ingredientes puedes utilizarlos para hacer un ceviche de salchichas, camarones, atún, salmón, etc. Es un ceviche ligero y muy bajo en grasas.

Ingredientes

1/2 Kg. de champiñones blancos
1/4 de taza de aceite de olive virgen extra
1 taza y media de zumo de limón fresco
2 dientes de ajo, pelados y machacados
1 Trozo de jengibre de 1,5 cm. picado
1 chile jalapeño, sin semillas y picado
Sal gorda al gusto
1 cebolla morada picada finamente
2 cucharadas de eneldo fresco picado
1/2 pimiento rojo

Pasos

Paso 1

Coloca los champiñones cortados en laminas en un bol y mezcla con aceite de oliva.

Paso 2

En otro recipiente, mezcla el zumo de limón, el ajo, el jengibre, el chile jalapeño y sal al gusto.

Paso 3

Agrega los champiñones, y deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.

Paso 4

Añade la cebolla picada y el eneldo, y deja marinar durante otros 30 minutos. Comprueba como está de sal, rociar con los trocitos de pimiento rojo y servir.